Közeli-infravörös spektroszkópia: gyors és hatékony eszköz a fruktóztartalom mérésére

Article Sidebar

PDF
Megjelent: márc. 31, 2021
DOI: https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/1-1-HUN
Kulcsszavak:
Fruktóz (gyümölcscukor), cukrok, °Brix, NIR-spektroszkópia (közeli-infravörös), fruktóz kedvezőtlen élettani hatása, anyagcsere-rendellenessége, szív-és érrendszeri betegségek, spektrum előkezelése, vegyértékrezgés, felharmonikus rezgés

Main Article Content

Haruna Gado Yakubu
Department of Nutritional Science and Production Technology, Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, Szent István University, Kaposvár Campus
https://orcid.org/0000-0002-9606-7140
Zoltán Kovács
Élelmiszeripari Méréstechnika és Automatizálás Tanszék, Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet, Magyar Agrárés Élettudományi Egyetem
https://orcid.org/0000-0003-0641-8830
Flóra Vitális
Élelmiszeripari Méréstechnika és Automatizálás Tanszék, Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet, Magyar Agrárés Élettudományi Egyetem
https://orcid.org/0000-0002-4198-2202
György Bázár
Élettani és Állategészségügyi Tanszék, Élettani és Takarmányozási Intézet, Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem; Adexgo Kft., Balatonfüred
https://orcid.org/0000-0001-9829-4366

Absztrakt

A legújabb kutatások alapján a magas fruktózbevitel fokozott egészségügyi kockázatokkal jár, ezért fontos felhívni a figyelmet az élelmiszerekben és italokban széles körben felhasznált cukor mennyiségére. A különböző cukrok gyors és pontos kimutatása és mennyiségi meghatározása a hagyományos laboratóriumi technológiák alkalmazásával nem egyszerű feladat. Számos korábbi kutatás eredménye utal arra, hogy a közeli-infravörös (NIR – Near Infra Red) spektroszkópia hatékonyan alkalmazható a cukrok minőségi és mennyiségi analízise során. Jelen vizsgálatunk rávilágít ennek a gyors korrelatív analitikai technikának az alkalmazhatóságára a fruktózkoncentráció cukoroldatokban történő mérése terén, amennyiben a bemutatott NIR kalibrációk megbízhatók a °Brix mint relatív paraméter mérésekor (R2 = 0,84), valamint az egyes cukrok közvetlen meghatározásakor (R2 > 0,90), még vegyes összetételű oldatokban is.


Magyar tanulmány DOI szám:


https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/1-1-HUN

Letöltések

Letölthető adat még nem áll rendelkezésre.

Article Details

Hogyan kell idézni
Yakubu, H. G., Kovács, Z., Vitális, F., & Bázár, G. (2021). Közeli-infravörös spektroszkópia: gyors és hatékony eszköz a fruktóztartalom mérésére. Élelmiszervizsgálati Közlemények, 67(1), 3249–3258. https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/1-1-HUN
Folyóirat szám
Évf. 67 szám 1 (2021)
Rovat
Fókuszban