A gyümölcslevekben található természetes tartósítószerek együttes hatása

Absztrakt

A természetes tartósítószerek iránti igényt a biztonságosabb, egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek iránti kereslet motiválja, amelyek megfelelnek a modern fogyasztói elvárásoknak. A gyümölcslevekben természetes tartósítószerként használt citrom citromsavtartalmának köszönhetően javíthatja az élelmiszerbiztonságot, meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, kielégítheti a fogyasztók természetes és egészséges termékek iránti igényét, és potenciálisan növelheti az antioxidáns hatást. A szőlő és a körte tápláló gyümölcsök, amelyek világszerte megtalálhatók, és általában gyümölcslevekké alakítják őket a mindennapi étrendben. A tanulmány célja annak vizsgálata, hogy két természetes tartósítószer (citromolaj és citromlé) együttes hatása milyen mértékben gátolja a mikrobiális növekedést és hosszabbítja meg a gyümölcslevek eltarthatóságát a pasztőrözéshez képest. A gyümölcsleveket 0, 1, 2, és 3 nap, 1 hét illetve 4 hét elteltével, hűtött körülmények között vizsgáltuk. A gyümölcslevek egyéb tulajdonságainak mérését, mint például a pH-érték, az antioxidáns hatás illetve az érzékszervi bírálat, csak egyszer végeztük el. Az eredmények arra utalnak, hogy a citrom illóolaj és a citromlé szinergikusan fokozza a pasztőrözés hatását a gyümölcslevekben, meghosszabbítva azok eltarthatóságát, miközben megőrzi érzékszervi tulajdonságaikat. Végül, a citrom illóolaj és a citromlé általában nem rontja a gyümölcslevek elfogadható érzékszervi tulajdonságait, kivéve a szőlőlé ízét.