A tárolási hőmérséklet alma-tömegveszteségre gyakorolt (multiplikatív) hatásának prediktív modellezése

Article Sidebar

PDF PDF (English)
Megjelent: szept. 30, 2025
DOI: https://doi.org/10.52091/EVIK-2025/3-4
Kulcsszavak:
Golden Delicious alma, eltarthatóság, tárolási hőmérséklet, betakarítás utáni minőség

Main Article Content

Korzenszky Péter
Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Gépek Tanszék, Műszaki Intézet, Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem
https://orcid.org/0000-0001-6295-8474
Farkas Anna
Műszaki Tudományi Doktori Iskola, Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem
https://orcid.org/0009-0004-4734-6938
Kassebi Salma
Műszaki Tudományi Doktori Iskola, Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem
https://orcid.org/0000-0002-3851-4328
Veres Antal
Matematika és Modellezés Tanszék, Matematika és Természettudományi Alapok Intézet, Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem
https://orcid.org/0009-0000-4204-6099

Absztrakt

Ez a tanulmány a különböző tárolási körülmények hatását vizsgálja a Golden Delicious alma súlyveszteségére 9 hét alatt. Az almák tárolása öt különböző hőmérsékleti körülmény között (3°C, 5°C, 10°C, 15°C és 24°C) valósult meg, a heti súlymérések egyedileg címkézett mintákon mentek végbe. A súlycsökkenés mértékének becslésére lineáris vegyes hatású modell került alkalmazásra, amely lehetővé tette az egyes csoportok hőmérséklet-specifikus meredekségének kiszámítását. Ezek a meredekségek a 3°C-os referencia állapothoz lettek hasonlítva, amelynek eredménye egy számszerűsíthető szorzó, amely leírja a hőmérséklet súlyvesztésre gyakorolt relatív hatását. Az eredmények azt mutatták, hogy a heti súlycsökkenés minden körülmények között erős lineáris tendenciát mutat, a hőmérsékletnek pedig multiplikatív hatása van: a 24°C-on tárolt almák több, mint ötször gyorsabban veszítettek súlyukból, mint a 3°C-on tárolt almák. Az exponenciális modell még jobban prezentálja a hőmérsékletszintek közötti meredekségi értékek tendenciáját. A javasolt módszer átlátható és értelmezhető keretet biztosít a hőmérséklet hatásának számszerűsítéséhez és kiterjeszthető más élettani paraméterekre is. Ezek az eredmények támogatják a jobb tárolási stratégiák kidolgozását és hozzájárulnak a fenntarthatósági erőfeszítésekhez a betakarítás utáni veszteségek csökkentésével mind az ipari, mind a háztartási környezetben.

Letöltések

Letölthető adat még nem áll rendelkezésre.

Article Details

Hogyan kell idézni
Korzenszky, P., Farkas, A., Kassebi, S., & Veres, A. (2025). A tárolási hőmérséklet alma-tömegveszteségre gyakorolt (multiplikatív) hatásának prediktív modellezése. Élelmiszervizsgálati Közlemények, 71(3), 40–47. https://doi.org/10.52091/EVIK-2025/3-4
Folyóirat szám
Évf. 71 szám 3 (2025)
Rovat
Tanulmányok
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Hivatkozások

Akdemir, S., & Bal, E. (2020). Quality changes in apple in evaporative cooling store. Erwerbs-Obstbau, 62(4). https://doi.org/10.1007/s10341-020-00530-w ISSN: 0014-0309 (Print); 1439-0302 (Online).

Antunglu, G., Nishiyama, Y., & Koide, S. (2004). Electrode configuration and polarity effects on physicochemical properties of electric field treated apples post harvest. Biosystems Engineering, 89(1), 92–102. https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2003.11.011 ISSN: 1537-5110 (Print); 1537-5129 (Online).

Boyer, J., & Liu, R. H. (2004). Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal, 3, 5. https://doi.org/10.1186/1475-2891-3-5 ISSN: 1475-2891 (Online).

Bräutigam, K.-R., Jörissen, J., & Priefer, C. (2014). The extent of food waste generation across EU-27: Different calculation methods and the reliability of their results. Waste Management & Research, 32(8), 683–694. https://doi.org/10.1177/0734242X14545374 ISSN: 0734-242X (Print); 1096-3669 (Online).

Farkas, A., Ficzek, G., & Veres, A. (2024). The examination of apple shelf life from consumer storage perspective. Analecta Technica Szegedinensia, 18(3), 1–7. https://doi.org/10.14232/analecta.2024.3.1-7 ISSN: 2064-7964 (Online).

Farkas, C., Fenyvesi, L., & Petróczki, K. (2019). Identification and frequency dependence of viscoelastic parameters during dynamic creep tests on selected pome fruits. AgriEngineering, 1(3), 324–331. https://doi.org/10.3390/agriengineering1030024 ISSN: 2624-7402 (Online).

Farkas, C., Fenyvesi, L., & Petróczki, K. (2021). Golden Delicious almák és Packham körték mechanikai kifáradási mutatóinak összehasonlítása. Élelmiszervizsgálati Közlemények, 67(2), 3465–3478. https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/2-5-HUN ISSN: 0422-9576 (Print); 2676-8704 (Online).

Ghabour, R., Kassebi, S., & Korzenszky, P. (2021). Simulation and experiment of apple fruits in domestic fridge. Hungarian Agricultural Research: Environmental Management, Land Use, Biodiversity, 30(2), 11–14. https://doi.org/10.5604/01.3001.0015.5265 ISSN: 1216-4526 (Print); 3003-9908 (Online).

Hooge, I. E., Oostindjer, M., Aschemann-Witzel, J., Norman, A., Loose, S. M., & Almli, V. L. (2017). This apple is too ugly for me! Consumer preferences for suboptimal food products in the supermarket and at home. Food Quality and Preference, 56, 80–92. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.09.012 ISSN: 0950-3293 (Print); 1873-6343 (Online).

Johnston, J. W., Hewett, E. W., & Hertog, M. (2005). Apple (Malus domestica) softening in the postharvest coolchain: Effects of delayed cooling and shelf-life temperatures. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 33(3), 283–292. https://doi.org/10.1080/01140671.2005.9514423 ISSN: 0114-0671 (Print); 1175-8783 (Online).

Kassebi, S., & Korzenszky, P. (2021). The effect of post-harvest storage on the weight of Golden Delicious apples. Science, Technology and Innovation, 12(1), 7–11. ISSN: n/a (not verified).

Kassebi, S., & Korzenszky, P. (2021). The effect of post-harvest storage on the weight of Golden Delicious apples. Science Technology and Innovation, 13(2), 7–11. https://doi.org/10.5604/01.3001.0015.5265 ISSN: n/a (not verified).

Kassebi, S., & Korzenszky, P. (2022). The influence of storage temperature on the weight of Golden Delicious. Hungarian Agricultural Engineering, 41, 5–10. https://doi.org/10.17676/HAE.2022.41.5 ISSN: 0864-7410 (Print); 2415-9751 (Online).

Kassebi, S., Farkas, C., Székely, L., Géczy, A., & Korzenszky, P. (2023). Late shelf life saturation of Golden Delicious apple parameters: TSS, weight, and colorimetry. Applied Sciences, 13(1), 159. https://doi.org/10.3390/app13010159 ISSN: 2076-3417 (Online).

Kassebi, S., & Korzenszky, P. (2024). Examination of weight loss and colour changes in Golden Delicious apples under light and dark storage conditions. Progress in Agricultural Engineering Sciences, 20(1), 199–215. https://doi.org/10.1556/446.2024.00135 ISSN: 1786-335X (Print); 1787-0321 (Online).

Khan, B., Ali, S. Z., Shahzad, S., Basharat, M., Ali, J., Jabeen, Z., & Fahmid, S. (2017). Post-harvest quality of apple (Malus domestica Borkh) as influenced by storage conditions. International Journal of Advanced Research in Biological Sciences, 4(7), 154–163. ISSN: 2348-8069 (Online).

Király, I., Kovács, G., Bandi, A., Lakatos, E., Kapcsándi, V., & Székelyhidi, R. (2020). Investigation of the nutritional and health values of apple land varieties. Élelmiszervizsgálati Közlemények, 66(Special Issue I), 32–40. https://eviko.hu/index.php/eviko/article/view/217 ISSN: 0422-9576 (Print); 2676-8704 (Online).

Khorshidi, J. (2010). Storage temperature effects on the post-harvest quality of apple (Malus domestica Borkh. cv. Red Delicious). New York Science Journal, 3, 67–70. ISSN: 1554-0200 (Print); 2375-723X (Online).

Lee, J., Mattheis, J. P., & Rudell, D. R. (2019). High storage humidity affects fruit quality attributes and incidence of fruit cracking in cold-stored ‘Royal Gala’ apples. HortScience, 54(1), 149–154. https://doi.org/10.21273/HORTSCI13505-18 ISSN: 0018-5345 (Print); 2327-9834 (Online).

Mangaraj, S., & Goswami, T. K. (2008). Respiration rate modelling of Royal Delicious apple at different storage temperatures. Global Science Books. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/44943843/FP_2272-80o-libre.pdf ISSN: n/a.

Monier, V., Mudgal, S., Escalon, V., O’Connor, C., Gibon, T., Anderson, G., & Morton, G. (2010). Preparatory study on food waste across EU-27. European Commission (DG ENV); BIO Intelligence Service. ISSN: n/a.

Normann, A., Röding, M., & Wendin, K. (2019). The influence of color, shape and damage on consumer sensory perception and liking of different apples. Sustainability, 11(17), 4626. https://doi.org/10.3390/su11174626 ISSN: 2071-1050 (Online).

Sheng, L., Edwards, K., Tsai, H.-C., Hanrahan, I., & Zhu, M.-J. (2017). Fate of Listeria monocytogenes on fresh apples under different storage temperatures. Frontiers in Microbiology, 8, 1396. https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.01396 ISSN: 1664-302X (Online).

Spengler, R. N. (2019). Origins of the apple: The role of megafaunal mutualism in the domestication of Malus and rosaceous trees. Frontiers in Plant Science, 10, 617. https://doi.org/10.3389/fpls.2019.00617 ISSN: 1664-462X (Online).

Weber, A., Brackmann, A., Thewes, F. R., Both, V., Anese, R. d., & Schorr, M. R. (2012). Relative humidity and its interaction with the storage temperature of ‘Gala’ apples. Ciência Rural, 42(12), 2159–2165. https://doi.org/10.1590/S0103-84782012001200012 ISSN: 0103-8478 (Print); 1678-4596 (Online).

Xiao, L., Jiang, X., Deng, Y., Xu, K., Duan, X., Wan, K., & Tang, X. (2023). Study on characteristics and lignification mechanism of postharvest banana fruit during chilling injury. Foods, 12(5), 1097. https://doi.org/10.3390/foods12051097 ISSN: 2304-8158 (Online).

Zhang, W., Jiang, H., Cao, J., & Jiang, W. (2021). Advances in biochemical mechanisms and control technologies to treat chilling injury in postharvest fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, 113, 355–365. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.05.009 ISSN: 0924-2244 (Print); 1879-3053 (Online).