A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) élelmiszeripari hasznosíthatóságának vizsgálata
Article Sidebar
Main Article Content
Absztrakt
Napjainkban a fenntarthatóság és a környezettudatos szemlélet egyre kiemelkedőbb szerepet tölt be a mindennapi életünkben. A tudatos fogyasztók folytonosan bővülő körének az egészséges táplálkozás mellett fontossá vált a változatosság és olyan alapanyagok használata, melyek kedvező beltartalmi paraméterek mellett kis környezetterhelést jelentenek bolygónk számára. A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) jellemzően nem kívánatos gyomnövényként ismert hazánkban és Európában egyaránt, viszont a benne rejlő élelmiszeripari potenciálok sokkal többre predesztinálnak. A kövér porcsin az egész világon elterjedt és sokoldalú felhasználhatóságának (mezőgazdaság, gyógyászat, gasztronómia) köszönhetően tudományos szempontból újra fókuszba került. A növény gazdag omega-3 zsírsavakban, különösen alfa-linolénsavban, magas az antioxidáns-, valamint az A, C, B6 és E vitamin-tartalma, mindemellett jelentős magnézium, kalcium és vas forrás. Kutatásunk során összes-polifenol és flavonoid tartalmat, fehérje és Klason lignin tartalmat vizsgáltunk a növény levél és szár részeiből előállított őrleményekből, valamint termékfejlesztés során 5%-os, 10%-os és 15%-os porcsinporral dúsított próbacipókat készítettünk. Vizsgáltuk a próbacipók fizikai paramétereit, valamint érzékszervi bírálat során arra voltunk kíváncsiak, hogy a fogyasztók, hogyan viszonyulnak az általunk fejlesztett termékekhez. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a kövér porcsinnal történő élelmiszeripari termékfejlesztés megvalósítható és a növény szár- és levél részeinek felhasználásával, az 5%-os dúsítás érte el a legmagasabb pontokat az érzékszervi bírálat során.
Letöltések
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Hivatkozások
ADM (2020): Top Five Global Trends that will Shape the Food Industry in 2021. Nutraceuticals Now. Wednesday, 28 October, 2020. https://www.nutraceuticalsnow.com/articles/2020/10/28/top-fiveglobal- trends-willshape-food-industry-2021/ Hozzáférés: 2025.03.17.
Alam, A. M.; Juraimi, S. A.; Rafi, M. Y.; Hamid, A. A.; Aslani, F.; Hasan, M. M.; Zainudin, M. A. M. (2014): Evaluation of Antioxidant Compounds, Antioxidant Activities, and Mineral Composition of 13 Collected Purslane (Portulaca oleracea L.). BioMed Research International. 1. pp.: 10. DOI: https://doi.org/10.1155/2014/296063
Apicella, M.; Amato, G.; de Bartolomeis, P.; Barba, A.A.; De Feo, V. (2023): Natural Food Resource Valorization by Microwave Technology: Purslane Stabilization by Dielectric Heating. Foods. 12. 4247. pp.: 1-23. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12234247
Aszalósné Balogh, R.; Nagy, V.; Kovács, S. (2024): Kincset érő gyomnövényünk. Mezőhír. (28): 11. pp.: 57.
Bánáti, D. (2022): Flexitarianism – the sustainable food consumption? (Flexitariánus étrend – a fenntartható táplálkozás?) Journal of Food Investigation. (68): 3., (Élelmiszervizsgálati közlemények – 2022. LXVIII. évf. 3. szám) pp.: 4058–4091. DOI: https://doi.org./10.52091/EVIK-2022/3-6-HUN
Bekmirzaev, G.; Ouddane, B.; Beltrao, J.; Khamidov, M.; Fujii, Y.; Sugiyama, A. (2021): Effects of Salinity on the Macro- and Micronutrient Contents of a Halophytic Plant Species (Portulaca oleracea L.). Land. (10): 5. pp.: 481. DOI: https://doi.org/10.3390/land10050481
Bradford, M. M. (1976): A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Analytical Biochemistry. 72. pp. : 248–254. DOI: https://doi.org/10.1016/0003-2697(76)90527-3
Buzas, I. (1988): Talaj- és agrokémiai vizsgálati módszerkönyv 2. (Manual of Soil and Agrochemical Analysis Part 2.). Mezőgazdasági Kiadó. Budapest. pp.: 242.
Carrascosa, A.; Pascual, J.A.; Ros, M.; Petropoulos, S.A.; del Mar, A. (2023): Agronomical Practices and Management for Commercial Cultivation of Portulaca oleracea as a Crop: A Review. Plants. 12 pp.: 1246. DOI: https://doi.org/10.3390/plants12061246
Chan, K.; Islam, M.; Kamil, M.; Radhakrishnan, R.; Zakaria, M.; Hanibullah, M.; Attas, A. (2000): The analgesic and anti-inflammatory effects of Portulaca oleracea L. subsp. sativa (Haw.) Cela.k. Journal of Ethnopharmacology. (73): 3. pp.: 445–451. DOI: https://doi.org/10.1016/S0378-8741(00)00318-4
Chen, D.; Yao, J.; Liu, T.; Zhang, H.; Li, R.; Zhang, Z.; Gu, X. (2019): Research and application of Portulaca oleracea in pharmaceutical area. Chinese Herbal Medicines. (11):2. pp.: 150–159. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chmed.2019.04.002
Chen, C. J.; Wang, W. Y.; Wang, X. L.; Dong, L. W.; Yue, Y. T.; Xin, H. L.; Ling, C. Q.; Li, M. (2009): Antihypoxic activity of the ethanol extract from Portulaca oleracea in mice, J. Ethnopharmacol. 124. pp.: 246–250. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jep.2009.04.028
Chugh, V.; Mishra, V.; Dwivedi, S. V.; Sharma, K. D. (2019): Purslane (Portulaca oleracea L.): An underutilized wonder plant with potential pharmacological value. The Pharma Innovation Journal. (8): 6. pp.: 236– 246. DOI: https://www.thepharmajournal.com/archives/?year=2019&vol=8&issue=6&ArticleId=3554
E. Bálint, K.; Járainé Komlódi, M.; Koltay, A.; Vancsura, R. (1987): Növényrendszertan az ökonómbotanika alapjaival 2. Mezőgazdasági Kiadó, Budapest. pp.: 477. ISBN 963–232–279–5
Egnér, H.; Riehm, H.; Domingo, W.R. (1960): Untersuchungen uber die chemische Bodenanalyse als Grundlage fur die Beurteilung des Nahrstoffzustandes der Boden. II. Chemische Extraktionsmethoden zur Phosphorund Kaliumbestimmung. Kunglia Lantbrukshogskolans Annaler 26. pp.: 199–215.
Faruque, M.O.; Feng, G., Khan M.N.A. et al. (2019): Qualitative and quantitative ethnobotanical study of the Pangkhua community in Bilaichari Upazilla, Rangamati District, Bangladesh. J Ethnobiology Ethnomedicine. (15): 8. DOI: https://doi.org/10.1186/s13002-019-0287-2
Felföldy L. (1987): A biológiai vízminősítés. 4. javított és bővített kiadás. Vízügyi Hidrobiológia 16. VGI, Budapest. pp.: 258.
Furkó, L. (2024): Középpontban a fenntarthatóság – Kövér porcsin (Portulaca oleracea L.), mint rejtett természeti erőforrás élelmiszeriparba való bekapcsolhatóságának vizsgálata. Szakdolgozat, Debreceni Egyetem, Debrecen. pp.: 38.
Gonella, M.; Charfeddine, M.; Conversa, G.; Santamaria, P. (2010): Purslane: A Review of its Potential for Health and Agricultural Aspects. The European Journal of Plant Science and Biotechnology 4. 1. pp.: 131–136.
Grieve, C. M.; Suarez, D. L. (1997): Purslane (Portulaca oleracea L.): A halophytic crop for drainage water reuse systems. Plant and Soil. 192. pp.: 277–283. DOI: https://doi.org/10.1023/A:1004276804529
Howes, M. J.; Irving, J.; Simmonds, M. (2023): Gyógynövények lexikona. Corvina Kiadó Kft. Budapest. pp.: 224. ISBN 9789631364965
Hunyadi, K.; Béres, I.; Kazinczi, G. (2000): Gyomnövények, gyomirtás, gyombiológia, Mezőgazda, Budapest. pp.: 146–147.
Kim, D. O.; Jeong, S. W.; Lee, C. Y.: (2003): Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chemistry. 81. pp.: 321–326. DOI: https://doi.org/10.1016/S0308- 8146(02)00423-5
Király, G. (2009): Új magyar füvészkönyv. Magyarország hajtásos növényei. Határozókulcsok. Aggteleki Nemzeti Park Igazgatóság. Jósvafő. pp.: 616. ISBN 978–963–87082–9–8
Kiss, I. (2009): Az ételek tápanyagtartalma. Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet, Budapest. pp.: 42.
Kumar, A.; Sreedharan, S.; Kashyap, A.K.; Singh, P.; Ramchiary, N. (2022): A review on bioactive phytochemicals and ethnopharmacological potential of purslane (Portulaca oleracea L.). Heliyon. 8, 1. pp.: 1–16. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e08669
Lim, Y.Y.; Quah, E.P.L. (2007): Antioxidant properties of different cultivars of Portulaca oleracea. Food Chem. 103. pp.: 734–740. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.025
MSZ 6369/6 – 1988: Lisztvizsgálati módszerek. A vízfelvevő képesség és a sütőipari érték vizsgálata. 1989. 07. 01.
MSZ 6369/8 – 1988: Lisztvizsgálati módszerek. Sütéspróba. 1–4 p. 1989. 07. 01.
Nemzer, B.; Al-Taher, F.; Abshiru, N. (2020): Phytochemical composition and nutritional value of different plant parts in two cultivated and wild purslane (Portulaca oleracea L.) genotypes, Food Chem. 320, 126621, pp.: 1–9. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126621
Obaisi, A. I. (2017): Overpopulation: a threat to sustainable agriculture and food security in developing countries? A review. International Journal of Agriculture and Food security. pp.: 921-927. DOI: 10.13140/RG.2.2.20613.04325
Rurik, I.; Péter, Sz.; Bánáti, D. (2024): A táplálkozástudomány aktuális kihívásai. Orvosi Hetilap. (165):13. pp.: 483–488. DOI: https://doi.org/10.1556/650.2024.33013
Singleton, V.L.; Rossi, J.A. (1965): Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic-Phosphotungstic Acid Reagents. Am. J. Enol. Vitic. 16. pp.: 144–158. DOI: https://doi.org/10.5344/ajev.1965.16.3.144
Sluiter, A.; Hames, B.; Ruiz, R.; Scarlata, C.; Sluiter, J.; Templeton, D.; Crocker, D. (2008): Determination of Structural Carbohydrates and Lignin in Biomass: Laboratory Analytical Procedure (LAP); Technical Report; US Department of Energy: Washington D.C., USA. 16.
Uddin, K.; Juraimi, A.S.; Hossain, M.S.; Un Nahar, M.A.; Ali, E.; Rahman, M.M. (2014): Purslane Weed (Portulaca oleracea): A Prospective Plant Source of Nutrition, Omega-3 Fatty Acid, and Antioxidant Attributes. Sci. World J. 1. 951019. pp.: 1–6. DOI: https://doi.org/10.1155/2014/951019
Uddin, K.; Quan, L.; Hasan, M.; Selamat Madom, M.; Selamat Madom, M. (2020): Purslane: A perspective plant source of nutrition and antioxidant. Plant Archives. 20, 1. pp.: 1624-1630.
Ujvárosi, M. (1973): Gyomnövények. Mezőgazdasági Kiadó, Budapest. pp.: 545–546.
Younos, C.; Fleurentin, J.; Notter, D.; Mazars, G.; Mortier, F.; Pelt, J.M. (1987): Repertory of drugs and medicinal plants used in traditional medicine of Afghanistan, J. Ethnopharmacol. 20. pp.: 245–290. DOI: https://doi.org/10.1016/0378-8741(87)90052-3
Zhu, H., Wang, Y., Liu, Y. et al. (2010): Analysis of flavonoids in Portulaca oleracea L. by UV-vis spectrophotometry with comparative study on different extraction technologies, Food Anal. Methods.3. pp.: 90–97. DOI: https://doi.org/10.1007/s12161-009-9091-2