„Vörös túró” etnikai funkcionális termék gyártási technológiájának kutatása és fejlesztése

Szerzők: Guzel Alkhamova, Aleksandr Lukin

ÖSSZEFOGLALÁS

A „vörös túró” gyártásának technológiája mély gyökerekkel rendelkezik a türk népek múltjában. Krémes karamell aromájával régóta csemegének számít. A türk népek a „vörös túrót” teljes tej és egy erjesztőszer keverékének hosszú ideig tartó forralásával állították elő, hogy egy alvadékot kapjanak, amelyhez cukrot és vajat adtak.

A kutatás célja egy új technológia kidolgozása a „vörös túró” etnikai funkcionális termék előállítására. Az új túrótermék kifejlesztéséhez sovány tejet, erjesztőszert és szteviozid típusú édesítőszert alkalmaztunk.

Cikk letöltése

Teljes szám letöltése

Korábbi lapszámok